食品健康与安全

食品健康
吉野家的成功源于对“品质”的苛刻要求，更源于为每一个消费者提供“健康又可口的美味”的责任心。这份要求落实到实际工作上便是新鲜选料与健康烹调两个层面。

新鲜选料
吉野家在选料方面做到精挑细选，蔬菜完全符合绿色无污染要求；肉类则必须经过排酸处理，保留最大营养成分，例如牛肉只选用上等谷物喂养的牛身上特定部位，鸡肉全选自嫩而不肥的鸡腿肉，东坡肉则精选肥瘦相间的五花肉；为人称道的米饭来自地肥物美的东北大米，粒粒晶莹，烹煮时则采日式传统蒸煮，保存了米饭的原香与养分。
新鲜的食材保证了营养能最大程度地为人体吸收利用，确保美味与营养的现代需求。

健康烹调
科学又健康的烹调方式，独家的煎、烤、煮等工序不仅保留精选肉类食材的天然营养与原汁美味，更避免了西式速食采用高温油炸而产生的高脂肪、高热量；蔬菜类的严格加工要求必须在限定范围内完成烹煮，在最大程度保留营养成分的前提下，使蔬菜具有新鲜的清脆口感。

食品安全
秉承着“良心品质，健康美食”的企业文化，食品安全是我们所有工作中最受重视的一环，同时也是把关最严的项目，为此所建立的作业规范就是证明。

众所周知，食品安全关系范围广泛，从产地选购食材、配送流程、储藏保鲜、烹煮过程到餐具清洁、工作人员与用餐环境卫生等无所不包，直至我们将餐饮盛好或装好送至顾客手中，还要保证顾客食后无事才算完成任务。

产地选购：食材选材严格以产地环境条件为指标，以确保食物原味、无污染；其他调味配料的选择则选定符合国家标准的产地供应商以保证产品之质量。

配送流程：食材的运送务求分类分区、全程低温保鲜，符合食物配送标准流程。督导人员更合随时机动抽检运送人员的控制是否遵守标准流程。

库存储藏：确实记录、确保半成品先进先出，是品质控管中最重要的环节。吉野家的所有食品原料、半成品上皆标注有生产日期及标示，严格执行分类码放，隔墙离地、禁止食品、包材与消毒用品混合存放。无论在货品入库、出库与运送流程中，都先确保温度符合低温保鲜规定；再要求库存根据产品生产日期按“先进先出”原则出货，货品送达餐厅。

烹制程序：牛肉的加工严格执行二十多部煮肉程序，保证牛肉的鲜香味美；鸡肉选用优质冰鲜鸡肉通过无油鸡板烤制，既香脆又不油腻；蔬菜选用优质半成品清洁蔬菜，经过高温瞬间加热，有效的减少了维生素的流失；米饭选用优质东北大米，通过严格的操作规程，使得我们的米饭松软可口、香甜爽滑、与众不同：〉。

餐具包装：吉野家使用可重复使用的餐具（杯子、外卖餐盒使用环保材质），一方面力行节约资源、一方面更落实环保行动；清洗流程包括：清洗、冲洗、消毒、再冲洗、移入高温消毒碗柜进行高温消毒。所有工作人员的训练及环境卫生均透过内部控管监控，由上级相关部门的区域经理、品控部门随时检查，最后有卫生部门定期抽查检验，确实掌握从严把关原则。

正是透过“层层把关”监督的管理制度，吉野家在集团内部建立的规范化业务操作系统得到落实执行，确实达成食品安全要求的高标准。